地址:济宁市济邹路一号。
酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱、天然酱等)进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。玉堂酱园在研制、生产各类产品过程中,将质量作为酱园生存和发展的最高准则,将其作为店训,代代传承。从原料到生产、销售各环节,无不严格质量要求,宁可不惜工本也要质量领先。如酱渍黄瓜,工艺要求:选料定点,嫩绿黄瓜,顶花带刺,个头均匀(一市斤10—12只),经过上好甜面酱腌制出油光闪闪、透绿嫩脆的成品。再如包瓜,选料是个头大小均匀的马铃瓜,内装核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁、青红丝、桂花等十种馅料,成品玲珑剔透,一个个象手工雕琢的碧玉石榴,不仅食之味美适口,而且给人以美好的视觉享受。 玉堂酱园制售的酱腌菜酱香浓郁,主要产品有琥珀花生、多味什锦、翡翠黄瓜、鲜脆莴笋、甜脆萝卜、玲珑宝塔、水晶金丝、酷爽尖椒等12种,其中琥珀花生、酱黄瓜和酱包瓜最为著名,有的还被选为宫廷御用食品。
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