地址:济宁市济邹路一号。
品尝酱菜说百年玉堂,其实玉堂酱园已经三百多岁了。在济宁,乃至相邻地市和省份,玉堂酱园可谓久负盛名。它是整个鲁西南地区唯一的一家中华老字号企业,事实上,玉堂系列酱菜,以及各种调味品,三百年来已经深深地嵌入了百姓日常生活的每一天。不论是富贵人家的饕餮盛宴,还是平民百姓的一日三餐,无不和玉堂产品紧密关联。在济宁以及周边地区,玉堂就是一种“小时候的味道”,这种味道早已透过舌尖渗入到人们的深层记忆,进而积淀并升华为一种浓浓的乡情。尤其对于身处异乡的济宁人,玉堂甚至可以抽象为他们心中的故乡符号。对于小时候的味道,越是年长的济宁人就越是有着难以割舍的眷恋。
2016年的深秋,济宁市老摄影家协会民俗专题委组织的采风活动走进了百年玉堂。
为弘扬传统文化,发掘非物质文化遗产,影友们表现了很高的热情。拍摄过程中,玉堂的有关负责人在给大家简单讲了一些进入车间的注意事项后,就带着大伙径直来到了一座二层小楼的楼顶。从这里向路对面看过去,酱菜大晒场一览无余。十来个篮球场大小的场地上,直径一米多的数千口大缸密集而整齐地摆放着。晒场远处,至北向南矗立着遒劲有力的红色大字“采天地灵气,吸日月精华”这十个字铿锵有力,掷地有声,它充分显示了玉堂人的博大情怀,它也是对玉堂传统工艺的真实写照。因为当天伴有细雨,酱菜大缸都戴上了硕大的尖顶苇席草帽,犹如威严的古代军阵,沉默中透着一股逼人的霸气。通道中不时还有工人师傅穿行忙碌的身影。透过远摄镜头可以清晰地看到他们在躬身忙碌中,不停的翻动捯饬着浸润在缸中的酱菜袋,并用双手抖捏揉搓着,使面酱的香味能够更好的渗透到每一粒花生米之中。再有一些时日这些光泽鲜艳、咸而不浊、甜而不腻、脆硬可口散发着独特风味的酱花生米,什锦菜将摆在我们的餐桌上。 拍完酱菜大晒场,大家的拍摄场地转到了豆腐乳生产车间。还没进门,老远就闻到了热豆浆特有的浓浓香气,这种别具一格的“迎客方式”让大伙的热情瞬间高涨起来。等待已久的师傅见到摄影师进门,便拧开大缸上面粗大管道的阀门,随即蒸腾着热气的白色豆浆便喷涌着哗啦啦的流进大缸,石膏粉调成乳白色液体慢慢加到豆浆缸里,不停地轻轻搅拌,凝结成豆花后撇出上面的水分。豆花起出,倒入铺了滤布的模具,包好,搬到挤压机上码好,通电加压,水分挤出,不一会儿豆腐就成型了。这一系列的动作,一遍遍的重复着。师傅手脚利索,动作娴熟且精准到位,额头上,脸颊上,浸出一颗颗晶莹的汗珠……大家观察选择着各自的拍摄位置和角度,快门声一阵一阵的“咔嚓咔嚓”响起,用各自的镜头表达着对玉堂的认识和理解。
随后大家又拍摄了黄酱制作车间,偌大的车间,宽敞明亮,热气蒸腾,温度很高。方形、圆形的发酵池至东向西排列开来,已在玉堂酱园工作了近四十年的汤师傅正穿着一身海蓝色的工作服,双手挥动着搅拌棒忙碌着,直径近四米的发酵池在汤师傅的指挥下,金黄色,粘稠状的酱汁翻滚着,涌动着不时冒出串串酱花,飘散出阵阵诱人的酱香……师傅的前胸后背上早已被汗水浸透,面对镜头,他乐呵呵地回答:“能让老百姓吃上正宗的玉堂味,就是我们玉堂人的最大心愿!”
一家商号,一个品牌,市场上同类产品比比皆是,在这种严酷的竞争环境中能够巍然屹立三百年,虽然外行人看不出多少具体门道,但笔者猜想其中总是会有一些与众不同,总是会有一些顽强而又独特的东西在里面起着决定性的作用吧。由此想到一个近年来颇为流行的热词——“工匠精神”。对,应该就是这种崇尚手艺、追求极致的工匠精神,在师徒相传的的过程中影响着一代一代的玉堂人。当这种精神层面的微妙力量潜移默化地成功塑造了玉堂人整体群像的时候,这种企业文化基因就必然会在其产品中得到表达。或许,这就是济宁玉堂三百年来商海搏击而始终立于不败之地的成功密码。 真心希望济宁玉堂在下一个百年里走的更加稳健,不为别的,只为将来的一代代济宁人还能留住那一份舌尖上的老玉堂的味道。媒体报道见:济宁日报特别报道
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