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再谈食醋产业发展战略

发布日期：[2012-11-8 14:06:08] 共阅[12614]次此文章共有 2 页 1 2

　　中国的食醋文化源远流长，早在西周时期的《周礼》就有“醯人掌共醯物”的记载。随着人民生活水平的提高和食品工业的迅速发展，食醋的生产和市场出现了空前的繁荣和兴旺。为了更好地引领我国食醋企业健康快速发展，全面提升食醋行业的整体水平，中国食醋产业发展论坛暨中国调味品协会食醋专业委员会年会9月18日在太原举行。中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在会上作了题为《再谈食醋产业发展战略》的大会发言，理性分析了我国食醋行业的发展现状，并就行业发展应该处理好的关系和问题，给出了专业意见和建议。

　　关于山西醋业发展的观点

　　中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在大会致辞中表示：2002年，中国调味品协会在山西召开全国食醋产业发展会议上就提出了：“食醋行业要转变观念、转变机制、重视人才培养和技术创新”的观点。时至今日，这四个观点仍然不过时，但需要发挥企业家和行业管理者的智慧和才能不断完善。

　　卫祥云谈到，2002年山西省政府和清徐县政府提出“通过政府引导，组合山西食醋企业，做强做大山西醋产业”时，他曾表示过怀疑，实践证明这个思路并不正确。他指出，政府以行政命令的方式介入企业的生存和发展，是不符合市场经济发展规律的。当时提出到2005年山西食醋产量达到50万吨。“通过10年左右，使山西省出现3—5家年产5万—10万吨食醋的企业，以奠定山西食醋在全国食醋行业的地位。”10年后的今天，真正达到这个级别的企业只有三家，即水塔、紫林和东湖。

　　当时之所以作出这样的判断的理由是：生产的产品卖给谁?潜在市场在哪里?如果把山西的陈醋和镇江的香醋数字简单叠加反映中国食醋产业的情况是不切实际的，因为全国的食醋企业分布还是比较广的。比如：河北的石家庄珍极酿造产量在3万多吨，山东淄博的玉兔和巧媳妇产量也在5万吨左右，贵州的味莼园也在3万吨，天津天立独流和四川保宁也都在3万—5万吨，全国还有近30多家中型食醋企业。山西陈醋和镇江香醋是中国最具特色的调味品，但无法代表我国食醋产业的整体发展状况。
　　宏观经济数据的启示

　　中国企业联合会和中国企业家联合会最近发布的2012年企业500强数据显示(其中国有企业占62%，民营企业占38%)：310家国有企业资产总额是611.7万亿，190家民营企业的资产总额是13.4万亿。我认为对些数字分析意义不大，因为民营企业大部分是小企业，而国有企业大部分都是大企业。比如调味品产业，最大的海天产值在50亿—60亿，双汇产值在200亿元，而日本的龟甲万产值在60亿美元，通过以上数据说明调味品在食品工业里面是“小行业、小字辈”。可以分析的是：从统计数字看，国有企业的资产利润率是1.8%，民营企业的资产利润率是2.23%，说明我们的企业现在不是缺钱，而是缺利润。卫祥云表示，在研究国企问题时有个对比，国有企业和民营企业的资产利润率都在3%以上，现在下降到这个水平，但民营企业的资产利润率仍然高出国有企业将近0.5个百分点。以上数据主要说明两个问题：一是现在我们的企业确实赚不到钱。企业资产投入赚的钱比银行利息还低，企业的各项成本和费用也在日益增大，这是不争的事实。二是国有企业的资产利润率偏低，国企的效益要低于民企，希望企业家在制定企业发展战略时予以重视。

　　食醋产业的发展要正确处理好三种关系
　　首先，要处理好传统产品、传统文化和现代营销与传播的关系。就食醋行业而言，目前呈现两种方式，其中一种是郭总讲的(特指山西东湖)保持传统产品的特色，在保持传统手工工艺的基础上借助现代的营销理念和传播渠道进行产品的宣传和品牌的传播。从最早太原的“马道坡”醋文化园到现在的“老西醋产业园”，主打山西醋文化，主要保持传统工艺，保留产品特色，弘扬山西醋文化，不在量上做文章，重在提高产品的附加值，这是一条很好的发展道路。
　　其次，要正确处理好规模生产、规模效益和企业持续发展的关系。食醋企业要在提高产量和效益的同时，时刻关注企业的可持续发展，比如说你现在的产量有10万吨，合资方希望通过投资让你达到50万吨的规模，但是由于市场调查研究不充分，事与愿违，扩张目标没能实现，导致投资失败、企业受损，这是需要大家引以为戒的。因此，企业必须探索出一条适合自身实际情况的可持续发展的道路。这两种模式可以不分伯仲，并行不悖，并驾齐驱得以发展。有的成功企业的做法是值得我们深思的：比如广东的“天地一号”是做醋饮料的，很多醋厂都在生产醋饮料，但是思路和方法不对，用做传统食醋的思路和方法做醋饮料，结果就难以获得可持续的发展。“天地一号”去年销量10万吨、销售10个亿，占广东80%的市场，全国40%的市场，最近经过深圳一家投资公司注资2.4亿，下一步产值计划达到40亿，有望超过饮料行业汇源的规模。由此可见，发酵型饮料的营销模式完全不同于传统的食醋营销，希望大家通过这个

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