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再谈食醋产业发展战略

发布日期：[2012-11-8 14:06:08] 共阅[12619]次此文章共有 2 页 1 2

案例得到某种启示，以利于给自己的可持续发展创造条件和划定目标。在前段举行的山西食醋文化节上，交通银行已和水塔、紫林签约，说明他们选择了走规模效益的道路，既然企业有了正确的战略选择，就要扎扎实实地向前走。而不是像在2002年时提出那些不切实际的目标。
　　再次，要处理好生产过程和终端产品管理的关系。这是今后很长一段时期内企业需要特别注意的问题。企业生产的管理与终端产品的管理有着明显的区别，有时候会将生产管理的问题当成终端产品管理的问题去讨论，有时候把政府或者行业管理的内容放到生产管理中去讨论，这都是认识和管理方法上的误区。比如有的人讲到酿造食醋和配制食醋，协会应该重点研究终端产品的检测。这显然不是行业管理工作的重点。如果说把工作重点放在通过哪一项指标或者检验能够区分酿造醋和配制醋，食醋产业永远走不出一条正确的发展道路。食品安全问题发生后，人们常将问题归结于检测标准。三聚氰胺事件出来了说三聚氰胺检测标准没有，塑化剂事件出来了说塑化剂检测标准没有，地沟油事件出来了说地沟油检测标准没有。然后，就动用人力、物力和财力去搞检测标准，以为有了检测标准，食品安全问题就解决了。实际上是错了，大错而特错。应当明确，食品安全问题属于行政管理的序列，政府职能部门和执法部门应该对食品安全违法事件一查到底，绝不姑息，否则就是失职。
　　几点需要注意的问题
　　关于企业联合企业联合是好事，但是不能够通过行政命令来实现。所有企业联合都是建立在产权明晰和双方自愿的基础之上。一个是准入的问题，如果企业不了解行业的情况，甚至有可能血本无归。目前调味品行业区域生产需要调整，但是总体上讲趋于饱和。从改革开放之日起调味品行业的企业联合和行业整合就已开始，比如从江苏恒顺集团上市开始，包括生产鸡粉的佳隆，生产酱油的加加和生产榨菜的乌江都已上市，下一步即将上市的还有海天、珠江桥等，这些企业都是经历联合或者整合的模式发展壮大的。在有些地方，企业的联合政府喊的很早，但是由于企业家的反对或种种原因未能成功。比如天地一号做醋饮料，许多调味品企业也在做，但是还没有摸着门道。山西的水塔、紫林、东湖也可以通过企业联合走上市发展的道路，当然这只是一种愿望。如果企业家不愿意联合，那就自己做自己的品牌。不要贪大求洋、崇洋媚外，更不要希望通过政府的行政力量重组。

　　关于标准针对食醋标准，卫祥云指出：现在的食醋国家标准、行业标准和原产地标准都有。总体上讲，目前调味品行业的标准是符合行业发展现状和能够引导行业健康发展的，标准制修订的基本原则是不降低原来的指标。山西醋原产地标准中规定老陈醋不加防腐剂，这是原产地标准和企业的承诺，必须做到。但加防腐剂是国家允许的，在食醋中不加防腐剂并不是比加了防腐剂高人一等。企业在宣传时一定要把握好度，切忌夸大和自吹自擂。最近，我国食品行业的著名专家孙宝国院士就不主张企业在食品标签上标示：“本产品不添加、不含某某物质”的宣示。过去山西老陈醋总酸是9度以上，后来由于消费者不喜欢和销售不好取消了。但现在的总酸定在6度是否太高?因为它是要强制执行的标准，老陈醋的风味不仅仅是酸度就能代表的。对于食醋品评师，卫祥云认为也是不易推广的，产品的风味和喜好是应该由广大的消费者来决定。

　　关于公益性的宣传针对一些企业家提出来的食醋行业的公益性宣传，卫祥云认为是可以尝试的。现在协会在推广的铁强化酱油，每周的中国食品报都有专版进行宣传。当然，一些合理的媒体宣传对行业的发展也有些“好处”，但不能过分炒作。比如说现在媒体宣传的牛奶补钙，而有我国著名食品专家就明确指出牛奶没有补钙的作用。因此，企业要开拓市场不是光靠宣传能够达成的。卫祥云强调：调味品就是调味品。营养有没有?有!但不能忘了其基本作用还是在于调味，而不是补充营养。当然，对产品功能的宣传需要具体问题具体分析。

　　关于行业管理针对山西省醋产业协会的曹文杰会长提出的行业统计工作，卫祥云认为，目前工作的确有难度，但是作为协会仍旧会坚持不懈地将百强企业统计做下去并尽力做好。尤其是统计数据要有可比性，有数据有分析。目前，协会发布百强企业数据，行业内企业可以参考。另外，今后也可以尝试开辟中国调味品协会和地方调味品协会的合作渠道，加强联系和沟通，以便为广大会员和企业更好地服务。

　　卫祥云在大会总结中指出：“随着消费水平的不断提高，尤其是农村消费的上台阶，国内调味品正处在升级换代中，这也是一种调结构——上档次、上品种、上质量，当然价格也会上去，这是目前国内整个食品产业中的一个新亮点。十二五期间仍然是食品工业发展的重要战略机遇期，调味品工业既面临机遇，也得接受挑战;如何增强创新能力，加快转型升级，优化产业结构，如何提高食品工业质量和安全水平，提升全国品牌的影响力、国际竞争力，将是企业必须解答的问题，也是难题。”

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