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糟鱼发明人:梁圣铭。乾隆年间,玉堂出了位青年才俊——梁圣铭,他精选产自南四湖的草鱼,二两一条,一斤八条,每篓八条,将鱼刮鳞剖肚、剪头去尾,风干后装坛,加入特制的“糟”存放半年,吃时再加上适量白糖、麻油,上笼蒸熟即可。后来的继承者将糟鱼的制作工艺进一步改进,将草鱼换成了2斤左右的鲤鱼,这样做成的五香糟鱼,透红发亮,肉嫩而不散,香甜味纯,诱人食欲,并于光绪元年成为进京贡品,深受慈禧和皇帝的喜爱。
醉蟹创始人:梁圣铭。在创制出五香糟鱼后,梁圣铭看到南四湖的螃蟹又肥又大,而且价格便宜,如果能够将不易进味的螃蟹,通过进食调料的方式,使螃蟹味道鲜美,并且能够除去腥味,岂不美哉,通过反复试验终于成功研制出醉蟹。选南四湖秋季出产的活螃蟹,肉肥团脐,先在清水中将腹内脏物吐净,然后装入坛中,再添入混有多种配料的绍酒,让蟹慢慢进食,使得蟹的内外均为调料和绍酒滋润浸透,15天后即可食用。食用时将蟹剖开,是一幅鲜艳夺目的画面:蟹黄鲜红,蟹肉白嫩,肥而不腻,鲜而不腥,成为天下美食,当时有句流行的说法叫“不食醉蟹,空活百年”。 道光年间,时任河东道总督的林则徐,就是借宴请地方官员品尝醉蟹,规劝和警告地方官员要清廉,为百姓谋利,一时传为美谈。光绪元年成为进京贡品,深受慈禧和皇帝的喜爱。
龙缸松花:微山湖盛产鸭蛋,同治年间,玉堂酱园技师林大松根据我国传统松花蛋的制作工艺,进行创新,研制出独特的龙缸松花:用龙盘大缸制作,不但味正、浓香可口,还是五色溏心,而且透明,如琥珀似碧玉,蛋清上清晰的松花非常美丽;用竹篾划成十瓣,就像一朵艳丽的花朵,青黄红绿蓝五色齐放,油光光的溏心似粥,浓香四溢。光绪元年,龙缸松花成为进京贡品。
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