地址:济宁市济邹路一号。
创始人:林怀星。乾隆年间,玉堂酱园总经理梁圣铭派林怀星到南方学习酱香花生仁的制作工艺,学成后担任玉堂酱园首位酱香花生仁作坊的老大,其后人经过代代不懈努力,使得玉堂酱香花生仁独步天下,光绪元年,其后人林大松带着自己制作的酱香花生仁进京献艺,慈禧太后品尝后,当即将酱香花生仁定为贡品,岁岁进贡,并且凡是皇宫内有庆典必有玉堂酱香花生仁;1915年,玉堂酱香花生仁荣获巴拿马万国博览会金牌。
[京冬菜]
创始人:林怀星。乾隆年间,酱菜作坊老大林怀星受北京六必居生产的辣白菜条的启发,将冬天的大白菜心先加工成菜条,摊在院子里冻,三九天里菜条冻成了菜丝,晚上堆起来,白天再摊开,先冻后晒,把水分去掉,等到菜丝皮劲了,一嚼有弹性了,呈淡黄色了,就装进缸里,用一斤玉堂独有的套油和一斤绍酒,还要放上花椒,把菜丝渍起来。每天翻缸揉搓,将滋水揉进去,渍28天到30天出缸。吃起来鲜美劲道,酱香味醇厚,深受大江南北消费者的喜爱。光绪元年,京冬菜成为进京贡品。1910年,京冬菜荣获南洋劝业会优等奖章。
[春皮酱萝卜]
创始人:林怀星。乾隆年间,酱菜作坊老大林怀星发现济宁后街的秋萝卜多得卖不出,就动心思想为乡亲们解愁,想到自己用大白菜做成的京冬菜,就开始摸索腌萝卜,经过两年的用心摸索,终于制出春郫咸萝卜。在酱制过程中很费了一番功夫。选秋天产的八两到一斤的萝卜,洗净后装缸,用开水泡,以便加热消毒,逐步往缸里加盐,一直加到百分之二十,前几天要天天翻缸,到七天上增加到百分之二十五以上的盐。盐水要饱和,从低盐到高盐。等到辣味将尽时,再加入上好的天然酱酱制。这样秋萝卜本是辣的,现在不但没了辣味,而且香味十足。一年后,看萝卜透明了,皮如春萝卜那样鲜亮了,一品风脆,才能出缸,这也是春皮酱萝卜得名的所在。春皮酱萝卜外边霜厚,里边风脆,价格便宜,存放长久,深受老百姓的喜爱。1910年,春皮酱萝卜荣获南洋劝业会优等奖章。
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