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这次醋出问题了——近日有媒体报道称,全国每年消费330万吨左右的食醋,其中90%左右为勾兑醋。山西醋产业协会副会长王建忠更向外透露了更惊人的消息:市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。
而据记者了解,真正遵守食醋传统制作工艺的宁波品牌日子并不好过。就在昨天,宁波金钟酿造公司负责人胡旭成向本报记者坦言具有50年历史的“浙江红醋”的尴尬境地。
据记者了解,宁波的食醋市场大都是外地货的天下,而宁波本土产的“浙江红醋”并不十分显眼,但据不少营业员反映,不少老宁波买食醋多认准“浙江红醋”,它不但牌子老,而且没有勾兑。
然而,一提起宁波的这一老牌食醋,宁波金钟酿造公司负责人胡旭成就很纠结——50年来,“浙江红醋”苦苦坚守食醋传统制作工艺,但日子过得越来越难。
早在1985年,“浙江红醋”的前身“宁波红醋”就荣获商业部优质产品,由国营宁波酿造厂生产。10年前,“浙江红醋”出厂价卖2.80元一瓶,而10年过去了,出厂价仅卖3.80元左右。
据厂里市场营销人员测算,十年来仅原料以及包装、水、人工、电等费用就要3元左右,而坚持老工艺费用更高,传统食醋发酵不但原料成本高,而且,时间长达一年,占用不少流动资金。而用勾兑工艺最快一天就可完成。此外,传统工艺需要大批缸,十分占空间,而勾兑工艺则不需要。
“今年以来,大批的外地食醋进入宁波,‘浙江红醋’从原来月销3000箱,降为2000箱。做实实在在的食醋没利可图。”
舍弃,还是坚持?胡旭成曾想了不少时间,但是,最终还是坚持下来了,他相信有些企业为了单纯降成本,用所谓的工艺创新来混水摸鱼,最终会露出马脚。
对于“浙江红醋”的状况,宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏也十分了解,他告诉记者,这个品牌确实不错,宁波的食醋地方工艺标准就以它为基础的,而当国内食醋产品勾兑现象十分普遍时,“浙江红醋”能“独善其身”难能可贵,而这,其实是对宁波特色商品的传承。
事实上,配制食醋热衷于冒充酿造食醋,和2001年生效的行业标准《SB 10337-2000配制食醋》有一定关联。
该行业标准要求,酱油和食醋的标签上必须注明是酿造还是配制。由于配制食醋与酿造食醋相比,成本低、效益高,更为重要的是“标准”对总酸、不挥发酸等项目检测要求的降低,给冒充者以可乘之机。
值得一提的是,在宁波市场上,一些价格卖得十分低廉的食醋,大都是勾兑比例明显超标的假冒伪劣商品。宁波调味品专业委员会主任姜翼鹏告诉记者,近期,他们将对宁波的食醋市场作全面调查,本月中旬将公布调查结果。
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