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针对日前山西醋产业协会副会长王建忠关于“市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%”的表态,山西质监中心发布信息表示,山西所产老陈醋产品安全可靠,可以放心食用。 目前市面上的醋可分为两类:一类是配制食醋,也就是勾兑醋。一类是以山西老陈醋为代表的酿造食醋。两者最大的区别在于,配制食醋在酿造过程中会添加冰醋酸或防腐剂,酿造周期和成本都小于酿造食醋。 冰醋酸又分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸。早在2000年,国家就出台了配制食醋国家标准,规定配制食醋必须是指以酿造食醋为主体,与食用冰醋酸、食品添加剂混合配制而成的调味醋。 所以在中国营养学会理事范志红看来,眼下醋的问题其实有两个层面。第一个是用工业级冰醋酸来勾兑,是严重的违法行为;第二个就是用勾兑醋来冒充酿造醋,属于欺骗消费者。 王建忠在接受媒体采访时表示,勾兑醋中添加苯甲酸钠防腐剂的占了其中的95%,不添加任何防腐剂、纯酿的6度老陈醋,几乎就不多。显然他更多指向的是冒充山西老陈醋的不法商家。 如何分辨是不是山西老陈醋呢?王建忠指出,最简单的方法是看成分,如果成分里面有苯甲酸钠,都可以断定它不是老陈醋。 不过山西老陈醋的主要消费市场在北方,对于浙江省内的消费者来说,接触更多的其实是米醋,其中大部分是勾兑醋,涉及更多的是第一个层面的问题。 “现在最可怕的是,在国内食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸还检测不了。”一位营养专家说。因而他更建议消费者多食用酿造食醋。 范志红给消费者提出了若干点买酿造醋的原则,比如看清瓶子上“纯酿造”之类的字样;看看总酸度,对酿造食醋来讲数字高的好。再比如最好选择味道和质地都比较醇厚的醋,不要贪图便宜。
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