开门七件事，柴米油盐酱醋茶，这其中调味品就占了四件，足见其在生活中虽微小却十分重要。

　　“如今的酱油种类太多，什么头道酱油、草菇老抽，补铁的、补钙的……都挑花眼了。再看看配料单，我怎么也看不明白区别在哪？哪种更好？”椒江的王女士对着超市里那一堵堵品类繁多的“调味品墙”皱起了眉头，迟疑着不知该买哪个好。

　　金标、银标或有机酱油，氨基酸态氮含量才是关键

　　有机酱油、海鲜酱油、冰糖酱油、儿童酱油、女士酱油、草菇老抽、双茶老抽……站到酱油货架前，才发现，种类还真不少，从有机到专用，从老抽到生抽，从古方酿造到无公害新工艺……多达几十余种，不少还贴上了特级、金标、精选等标签，让人眼花缭乱。

　　在欧尚超市椒江东海大道店二楼调味品区，一对年轻夫妻面对琳琅满目的功能酱油，徘徊了五六分钟，还是拿不定主意到底该买哪种。妻子随手拿起一瓶标识着“生老抽”的酱油，看着小标签，嘴里嘟囔着：“生老抽是什么啊，到底是生抽还是老抽？真奇怪！”随手又放了回去。

　　除了种类繁多，酱油价格也参差不齐。记者看到，袋装380毫升的酱油，最便宜的售价是1.2元/袋，平均每升约3.16元；而瓶装500毫升的有机酱油价格为23.5元/瓶，平均每升近50元。价格相差如此悬殊，有机酱油到底贵在哪里？

　　记者仔细查看了有机酱油的配料表，其配料为：水、有机大豆、有机小麦、食用盐。与普通酱油相比，有机酱油的配料中，多出的仅仅是“有机”二字，且少了添加剂。

　　至于金标、银标、精选等，业内人士称这些是厂家的自定义。消费者选购酱油，需要注意的是酱油氨基酸态氮的含量。按照我国的酿造酱油标准，氨基酸态氮含量的高低是反映酱油质量的主要指标之一，也是酱油级别划分的主要依据，据此我国将酱油分为特级、一级、二级、三级四个等级。

　　一般而言，“氨基酸态氮”的指数越高，代表酱油的风味成分也越高，鲜甜口味就越明显。

　香醋、老陈醋，本质还要看酸度

　　前段时间，“山西醋涉嫌勾兑”的说法如一颗重磅炸弹在消费者心中炸开，如何选购优质食醋成为人们关心的话题。

　　记者在乐购超市椒江解放南路店发现，“十年酿老陈醋”、“陈醋五年酿”这样标签的“年份”食醋相当走俏。同一个品牌500毫升食醋，“十年酿老陈醋”标价10.6元，“二年酿老陈醋”只要4.2元。“虽然价格差距大，但有‘年份’的食醋还是比普通的食醋畅销。”销售员李小姐介绍。

　　食醋风味各异，按照酿制原料和工艺条件不同，可分为酿造醋和配制醋。配置醋要达到国家标准，必须含有50%以上的酿造醋。醋以酿造醋为佳，至于“年份醋”，国家并没有认定年份标准的政策，都是厂家根据生产工艺，自行认定年份。

　　据业内人士称，酿造食醋的好坏主要看其中的酸度，纯粮酿的陈醋一般酸度可达4.5度至5度，不用添加任何防腐剂。勾兑稀释后的醋易变质，需要添加防腐剂。

　　消费者在购买食醋时，应仔细查看外包装的配料表，注意食醋有无添加剂。此外，还应该观察醋的成色，质地醇厚、颜色浓重的醋品质较好。

　　“联姻”挂上橄榄名，食用油背靠“橄榄油”好乘凉

　　橄榄油一直以精美的包装、高昂的价格、健康天然的形象示人，并日渐受到追求生活品质的消费者的大力追捧。

　　在各大超市的货架上，与葵花籽油、茶籽油、黄豆油、玉米胚芽油等“联姻”的橄榄调和油比比皆是，他们大多都在包装上放大了“橄榄”二字。且与橄榄油相对高昂的价格比，橄榄调和油显然更亲民。以5000毫升的橄榄玉米胚芽油为例，其价格仅102元，相当于500毫升的特级初榨橄榄油。这不禁让人怀疑，这些调和油中橄榄油的含量。

　　在“联姻”调和油的产品介绍中，大部分都标识着“以一定比例调合而成”的字样，具体的比例却全部没有详细说明。那么，一种调和油中，若加入极少量的橄榄油，是否也可自称“橄榄调和油”，从而身价大涨呢？

　　记者了解到，《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准已于2009年10月起实施，但其中并没有关于橄榄调和油的相关规定。有些企业为宣传调和油中含有橄榄油成分，而在包装上突出使用“橄榄”字样，消费者在选购时需慎重，适合自己的才重要。

　　鸡精、鸡粉、鸡味调味品，里面是否都有“鸡”

　　现在的味精类调味品里，鸡精几乎占据了“半壁江山”，尽管价格要比一般的味精高出一倍以上，但据欧尚超市食品部促销员马小姐说，鸡精类调味品的销售量要远远大于味精。可以说，大家烧菜煲汤用鸡精已十分普遍。

　　鸡精调味料的行业标准定义为：食用盐、味精、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。

　　鸡粉、鸡精是“鸡精调味料”家族中的两个成员。其中，鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉产品则着重来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

　　成分中不含“鸡”的“鸡精”则必须被标识为“鸡味调味品”，这些产品基本上以食盐、淀粉（或糊精）为主，加上香精和色素调香调色，做出鸡精的性状和味道。

　　那如何识别鸡精的优劣呢？“将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，溶液变得清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质鸡精；真正的好鸡精，溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。”促销员马小姐介绍。

　　黄酒与料酒，其实是两回事

　　与酱油、食醋相比，料酒的种类没有那么复杂，但也不乏五香料酒、烹调酒等，但其主要成分都有黄酒。而在日常生活中，还有的人直接把黄酒叫做料酒。

　　据欧尚超市促销员马小姐介绍，虽然黄酒可以当料酒用，但和料酒不是一回事。

　　仔细看一下料酒的配料表就会发现，料酒中大多含有食盐成分和各种香辛料。所以说，黄酒可以作为料酒用，但调味料酒却不能当黄酒拿来喝。

　　“料酒是在黄酒技术上发展起来的新品种，它是用30%至50%的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。”促销员马小姐说。

　　目前低档的简装料酒仍打着“黄酒、加饭酒”的称号，售价也就一元左右一袋。而一些高档瓶装料酒则直接打出“料酒”旗号，价格也贵了很多。

　　面对如此悬殊的价格，如何鉴别其好坏呢？

　　“可以把少量黄酒倒在手心，揉一揉，感受它在手中的滑腻感，来判断此种黄酒是否加水勾兑过。一般情况下，酒干了以后，酿造的黄酒因为含有不少有效物质，会感觉非常粘手；而勾兑过的黄酒，酒精挥发后留在手心的有效物质很少，基本上没有这种感觉。”促销员马小姐说。