据台湾媒体报道，产自日本的养生酱菜最近在当地大受欢迎。报道中指出，一般酱菜以盐、醋和酱油腌制，味道过咸，不利于人体健康，而日本养生酱菜不仅避免了这些缺陷，所用原料也更加自然。

爱吃酱菜，是日本人饮食的一大特点。在日本超级市场中，各种各样的酱菜琳琅满目，占了整整一大排货架。除此之外，日本还有专门的酱菜商店，其中不乏一些全国有名品牌。日本人吃饭时，更是餐餐不离酱菜;即使是盒饭，里面也会搭配一到两种酱菜。

比起中国酱菜，日本酱菜咸味少而鲜味浓。在日本，大部分饮食都做得比拟平淡，这是由于当地人对逐日盐的摄取量非常留心，甚至到了琐屑较量的地步，因此，酱菜是否过咸，是评判其质量的一个主要标准。日本酱菜的原料非常丰盛，除了黄瓜、萝卜等和中国酱菜相同外，还增长了海带、小鱼干、鱿鱼丝以及牛肉等，在口味上更加丰盛。

养生酱菜是日本一些老牌酱菜店近年来推出的新品种，它最大的特点就是选用自然原料。比如蔬菜大部分来自日本污染状况最轻的北海道;腌制的时候，添加的不是普通的酱油和醋，而是更为健康的苹果醋。

据日本饮食保健协会水野女士先容，酱菜之所以养分含量比拟高，是由于其用新鲜蔬菜做成，不经烹、炒等高温加热过程，所以最大限度地保存了蔬菜中的维生素、矿物资等养分成分。

由于制造方法比拟简略，很多日本人都爱好自己在家做酱菜，既能保证卫生，还可以让原材料更新鲜。以下是日本人爱吃的海带酱菜的做法：

1、海带适量(最好是片状，而不是丝状的)，用剪刀剪成3公分大小的方块，并取生姜数片切碎。

2、在锅里倒进苹果醋、酱油和糖，煮沸后参加海带和生姜末，用小火慢慢熬。

3、海带变软后，参加一点芝麻调味。

4、45分钟后，酱菜就基本做好了，将其放进容器中，可长期保存。