强！百年玉堂荣誉入选“好品山东”品牌名单
3月2日，省政府召开“好品山东”建设情况新闻发布会，山东省质量强省及品牌战略推进工作领导小组办公室发布全省制造业、消费品、农产品领域遴选的第一批223家“好品山东”品牌，其中济宁有玉堂酱园、金乡大蒜、邹城蘑菇、鱼台大米等17个济宁品牌上榜，位居全省前列。
山东是农业大省，农耕历史悠久、品类齐全、品质优良，在历史的积淀中，形成了一大批久负盛名、驰名中外的产品品牌。
匠心、匠艺、酱菜——玉堂工匠师徒之道
说起酱菜，这可是几百年来国人的日常美食；但说起制作工艺，能够从清洗、挑选、烫漂、脱皮、磨制再到腌渍，人工改制成丁、条、丝、块、片等，脱盐、脱水、天然酱渍、检验、包装、杀菌、人工翻缸、成品，能够切切实实体验一把酱菜诞生的人却少之又少。而对来自酱菜发源地济宁的玉堂酱菜技师传人们来说，做好酱菜就是他的日常生活，从每一个步骤，到每一处用的力度以及需要时间，都在十几年的磨合中成了不言而喻的默契。
匠人与平时的坚持和坚守息息相关，要把整个心思投入到自己的作品，享受作品升华的过程，才是自己想要做的事情。老师傅让我们受益匪浅，工匠精神要做到终身学习，要有十万个为什么的精神，把酱菜做好；匠心要有恒心、有毅力；要把酱菜品质做到极致，传承酱缸晒制技术是企业品质的灵魂，才能做出匠心产品。
匠人易得，“匠心”难练，以“匠”修心，以“心”炼技。向老师傅学习，要有无私的奉献精神，我们就要学习他们的精神。新人刚进玉堂，学到了老工人忠于事业、忠于品质的精神；精准传承，不断创新；言传身教，基因独创；百年基业，代代匠心，如何传授自己的技术，这也是玉堂人最关注的问题。质量是企业之本，先提高他们的质量意识，再一点一点教授每一个细节，每一项操作，这是老师傅的带徒经；老师傅带过的徒弟，每一位都成为了车间技术操作的中流砥柱。
董事长何景春带领我们撸起袖子，加油干！“穷究事物的道理，认识事物的本质。”做任何事都能将心注入，以真心对待每一道工序，用匠心打造最好的品牌。
汲取天地之精华，日月星辰之灵气，成酱菜自然芳香鲜美之味。
专业、专注、提升，一生只做好酱菜
每个老字号都有自己的“传家宝”，世代传承的产品、技艺或服务。玉堂酱菜素以独特著称，选料考究，精工细做，南北风味兼蓄，且具有鲁西南地方特色，技湛味美，独树一帜。那么玉堂酱园的酱菜独特在什么地方呢？
玉堂酱菜之所以畅销，其秘诀就是继承了300年的酱菜传统技艺，同时又根据时代的变化进行创新，使产品能够满足广大消费者的口味变化。
好酱菜、玉堂造！好酱菜为什么好？首先是食材好，其次是用酱好，酱好、酱菜才好；第三是工艺好，玉堂酱菜采取露天发酵工艺，日晒夜露，每天翻缸倒袋，精工细作。 最后是匠心操作，无论春夏秋冬、刮风下雨，始终坚持按工艺手工操作，师傅们把产品发酵过程当作孩子的发育过程来培养，视产品为作品，匠心制作。
玉堂好酱菜，是酱品、酱料、酱艺和匠心的完美结合。
好品质源于好工艺——玉堂精品腐乳
豆腐乳在以前的时候几乎是家家户户非常受欢迎的小吃了，它非常的开胃下饭，而且味道也是别有一番风味，特别是玉堂的精品红方腐乳，质地细腻、营养丰富。玉堂腐乳没有添加剂，吃起来鲜香扑鼻，每口都是舌尖美味，更加健康！以传统工艺，特殊的发酵菌群，自然发酵、鲜红油润，造就了入口细腻鲜美的品质。
为保障产品安全，玉堂腐乳选料精良，传统配方精工细作，生产周期长，工序复杂，保留豆腐原有口感，外观鲜亮，内部金黄自然，入口即化、甜而不咸、香味醇厚。
新模式新业态——传承、创新、发展
其实，三百年的玉堂可说是一部书，不断给玉堂人给养。就算在没落的封建社会，玉堂历史上的运行机制也不乏创新，如股东不参与生产经营，从伙计中选拔经理，可说是中国最早的所有权和经营权的分离。玉堂酱园多次发行钱票，吸收社会闲散资金，对外开展投资业务。玉堂实行量材用人，店头、柜头与伙计收入差距达十倍之多。
在传统中如何运用现代的科学技术创新？几十年的风雨中，面临过什么样的诱惑？改进产品口味满足新的大众多样化味道需求，对于传统工艺怎么创新，这个话题对酱菜来说尤为重要。科技含量还没有深刻认识传统，不能说传统就没有工艺。我们对微生物的认识是远远不够的，所以创新首先要坚持传统工艺的基础上进行创新，在保证品质的情况下进行创新。健康饮食的理念需要创新。科技手段分析我们的传统工艺，我们的工艺体系用现代化的手段进行改进。
（新腐乳车间全新自动化设备）
（酱菜罐头车间新设备自动化流水线）
酱菜、腐乳都是传统制作工艺，设备也可以创新，我们已得到了创新的好处，比如我们的机械化制曲和装备设备上的工艺改进；传承也是创新，玉堂传承的工艺不断完善，已经很完整，产品集好的工艺于一身是最好的传承。
玉堂产品工艺本身就是追求高质量，是追求高质量的典范，必须要传承。可以创新的必须要创新，结合现在智能化设备和现代化管理，这些创新有利于传承，要把创新与传统结合好；但凡是影响微生物生长繁殖发酵的，这些都不能变；遵守天道、人道、自然之道，采天地灵气，吸日月精华，敬畏之心去做我们的好品之道。
弘扬老字号企业文化、铸造好品山东的品牌风貌
饮食文化不仅维系着海内外炎黄子孙的生活，其丰厚的文化内涵作为民族文明的一项标志，已经成为中华民族文化宝库中璀璨的明珠，而玉堂酱园，将始终本着货真价实、童叟无欺的祖训，为饮食文化贡献自己的一份绵薄之力。
旧时玉堂有“规矩牌”，商德义举，口碑相传，为玉堂赢得了无价的信誉。即便到了今天，玉堂仍坚持“为商以德，诚信为本，谋利有度，竞争有义，利泽长流”的儒商经营理念，在严峻的市场竞争中，玉堂仍坚守传统工艺，精良选料、精工细作。
玉堂酱园历经三百年的风雨，能走到今天确实不容易，我们将不断提升产品的质量，进一步改变产品的包装，提升产品的风味，从而更加适合当代消费者的口味。品牌是企业发展的支撑，我们会把玉堂这个百年品牌保护好并且传承下去，现在玉堂酱园正在建设玉堂酱园博物馆，让游客通过参观感受三百年玉堂文化，体味千年的运河文化、孔孟文化。
老字号的力量是“老”，老在传承，老在精神，老在文化，老在历史。老字号的命脉又在“新”，新在传承之中的创造，新在将这已经有的精神、文化与历史锻冶进百姓的喜乐与时代的精神，新在审时度势、面向未来，既能够坚守已有精华，又敢于采百家之长、领时代风气之先，作为老字号的玉堂，必将在这种新老相兼之中再现辉煌。