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原 料:雏鸡脯7个(带翅骨1节) 、鸡蛋清2个
制 法:将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍3分钟。
    倒入蛋清拌匀,再蘸上馍馍渣,将鸡扇入5成热油锅炸熟捞出,待油8成熟时,再炸至金黄色捞出沥油,装盘,撒上花椒面即成。

曲阜地区的的菜馆、饭店中也充斥了部分“孔家菜”,如孔门豆腐、烤牌子、炸菊花虾包、寿字鸭羹、拔丝金枣等等,这些孔家菜多是餐馆借以发财的手段,并没有含括孔家菜的精髓。正统孔府菜是我国古代的高级宴席,其秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,以做工精細,善于调味、讲究盛器,烹调技法全面著称。在诸多技法中,尤其以烧、炒、煨、炸、扒见长,其风味特色清淡鮮嫩,软烂香醇,原汁原味。孔府宴根据用餐者的身份不同,分为“满汉宴”、“鱼翅四大件”、“海参三大件”、“十大碗”等数种席面,其中最低等的“十大碗”是给仆人们吃的,但也有海参、鱼肚、白肉等十种菜肴,可见当时孔府生活的奢靡。


    在孔府的游览时我们还有幸品尝到了孔府糕点,其中用红枣、芝麻、小米制成的“枣煎饼”,以其香甜酥脆的口感,赢得了我们的喜爱。另外孔府的桂花饼,以特有的外酥内脆,及浓郁的归化香气成为女孩子们十分喜欢的甜点。在孔府糕点中还有些“节用糕点”,多是在节日时充当供品用的,如乞巧节用的“巧果”,就是一些造型多样的糕点,有花鸟、仙桃、鱼形、福寿字等等,既是食品,也是观赏品。


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