一、鸡汁冻制 法:
1、鸡脚洗净焯水。
2、锅内放水没过鸡脚,放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。
3、等鸡脚酥烂后拆去骨头,加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
4、盛出放入保鲜盒,待凉后放入冰箱冷藏一夜。
5、取出剁碎即成鸡汁冻。
二、内馅的做法:
1、葱、姜拍碎,泡在水里制成葱姜水。
2、猪肉剁成泥,加入盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉,料酒拌匀,再分次加入葱姜水,搅拌到上劲。
3、取与猪肉同等份量的鸡汁冻,先与适量猪油拌匀,再加入肉馅拌匀。
4、加入葱花拌匀即成。
三、面皮的做法:
1、 将面粉250克,酵母粉4克放入盆中拌匀。
2、 将130ml左右的温水分次加入,仔细地将水与面和匀。
3、 将面揉成表面光滑的面团后,先分割,再将分割的面团搓成长条,并切成约30克一个的小段,最后擀成中间厚四边薄的圆皮。
四、包馅:
1、 取20克馅放入皮中,打摺,包成包子状。
2、 准备葱花、面糊各一份。
3、 将包好的包子顶端上沾上面糊,再沾上葱花(或芝麻也可)。
五、煎:
1、平底锅内热油,排放入包子,以中火煎到底微黄。
2、往锅中加入少许水,盖上锅盖,大火烧开转小火。
3、到收干水后打开锅盖,往锅内再浇上少许油,略煎成至底部呈金黄色即成。
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