“很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。”

原 料：五花肉500克、梅干菜100克,玉堂料酒15毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、玉堂甜面酱10克、五香粉3克、白糖5克、姜片5克、葱段5克

制 法：锅中倒入清水，水烧开后放入去毛洗净后的五花肉。准备一个空碗加入玉堂原汁酱油30毫升，老抽15毫升，料酒15毫升，白糖5克，花椒粉3克，倒入甜面酱10克，充分搅拌。加入葱段姜片，调成酱汁备用。
    五花肉焯水后捞出沥干，将酱汁均匀涂抹在五花肉上。热油锅，油温七成加入五花肉，将五花肉表皮煎至金黄，盛出沥油，静置放凉。

将五花肉均匀切片，拿一个空碗均匀码入五花肉，梅干菜均匀铺到五花肉上，均匀淋上酱汁，放入蒸箱，大火蒸50分钟，取出(小心被蒸汽烫伤），空碗放凉之后倒扣在盘中即可。。

  　 小窍门：1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。 4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。

公司名称： 山东玉堂酱园有限责任公司
公司地址： 济宁市任城区济邹路1号
服务热线： 400-6900-008
QQ：          416904816
邮箱： yutang300@126.com
网址： www.yutang.com.cn